Тільзітер
Тільзітер - світло-жовтий напівтвердий сир. Тільзітер має коричнево-жовтогарячу гладку шкірку з еластичною та напівтвердою текстурою, яка ідеально підходить для нарізки. Сирна м'якоть волога із кремовим відтінком. Тільзітер має пікантний смак, що ідеально підходить для додавання в салати, соуси та в запечені страви.
Рецепт приготування
- Нагріти молоко до 36С. Додати закваску: посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте постояти пів хвилини, щоб порошок увібрав вологу, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 30 хвилин.
- Додайте фермент у 50 мл води та розмішайте. Також розчиніть у 50 мл води в іншій ємності розчин хлористого кальцію.
- Додайте в молоко розчин ферменту та хлористого кальцію і добре перемішайте. Накрийте кришкою і залиште до утворення згустку і "чистого відділення", приблизно 30 хвилин.
- Поріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 1,5 см. Перемішайте.
- Мішайте масу протягом 20-30 хвилин, виловлюючи з дна великі шматки і розрізаючи їх на дрібні. Наприкінці процесу сирне зерно має бути 2-5мм.
- Злийте сироватку так, щоб залишився тонкий шар у 0,5-1 см над поверхнею сирного зерна.
- Додайте в сирне зерно 2 чайні ложки (10гр) солі та перемішайте. Це дозволить зберегти вологу в сирі.
- Викладіть сирне зерно у форму. Розрівнюйте і приминайте сирну масу у формі.
- Пресуйте з вагою 2 кг протягом 6 годин.
- Витягніть сир із форми та соліть у 20%-му розсолі протягом 6 годин. У середині цього часу один раз перевернути сир у розсолі, щоб він рівномірно просолився.
- Після засолювання обсушіть сир під вентилятором протягом 10-12 годин (влітку, коли спекотно) або просто поставте на підвіконня чи в інше прохолодне (15-18С) місце для просушування протягом доби. Регулярно перевертайте сир, щоб він швидко і рівномірно просох.
- Покрийте воском або латексним покриттям для сирів. Витримуйте 6 тижнів за температури 8-12С. Сир можна їсти або зберігати за цієї температури до року.
• Як приготувати 20% розсіл
- 4 літри води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі.
- Остудити до кімнатної температури і процідити або акуратно злити, щоб увесь бруд із солі (якщо такий є) залишився на дні.
- Додати 5мл 6% оцту і чайну ложку 10% розчину хлористого кальцію.
- Розсіл можна використовувати кілька разів.
Інші статті
Камамбер - це французький жирний сир, приготований із цільного коров'ячого молока. Нюанс у приготуванні цього сиру полягає в тому, що молоко обов'язково має бути високої якості. Тому корови пасуться на спеціальних окремих пасовищах. Сир має тонку плісняву скоринку, колір продукту може бути від ніжно кремового до насиченого цегляного відтінку.
Сир Буко - молодий сирний м'який сир-крем, який має ніжний кислуватий смак, специфічний аромат і маслоподібну консистенцію. Сир Буко має досить незвичну рецептуру і належить до кремових варіантів. Цей продукт є молодим сиром, який готують без використання певних процесів, що застосовуються у виготовленні твердих сортів.