Закваска для сиру Халлумі (на 10 літрів молока)

Закваска для сиру Халлумі (на 10 літрів молока)

СКЛАД:

1. Заквасочная культура для сиру "Халлумі".

2. Фермент молокосвертывающий.

Халлумі ― дуже популярний і смачний сир, відноситься до м'яких сортів. Країна походження: Кіпр. Жирність становить приблизно 25 % від ваги або 47 % від сухої ваги; близько 17 % білка.

Сир білого кольору, із шаруватою текстурою, має легко солоний смак. Зберігається в розсолі і може зберігатися до одного року, якщо заморожений нижче -18 °C і розморожений до +4 °C. Дуже часто до сиру додають м'яту. М'ята підсилює смак і має природне антибактеріальну дію, що збільшує термін зберігання сиру.

Рецепт сиру Халлумі

Молоко виливаємо в каструлю і прогріваємо до 31-32 градусів. Знімаємо з вогню. Додаємо закваску, ретельно перемішуємо, через 30 хвилин додаємо розведений у воді фермент. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 40-50 хвилин до утворення желеподібної маси.

Отриманий згусток акуратно розрізаємо лопаткою або ножем на квадрати 1-1,5 см (сітка). Чекаємо пару хвилин, потім проводимо всередині маси лопаткою паралельно поверхні каструлі — розрізаємо таким чином сирний згусток на кубики. На середньому вогні поступово прогріваємо сироватку до 40 градусів, акуратно помішуючи сирну масу, як би приводячи в рух кубики (сирне зерно). Як тільки температура досягла 40 градусів, знімаємо з вогню каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 30-40 хвилин.

Періодично потрібно помішувати і розбивати великі шматки сирної маси, щоб були приблизно однакового розміру. В процесі сирні кубики "зміцніють" і осядуть на дно, а сироватка стане більш прозорою і жовтуватою. Перекладаємо сирне зерно в друшляк з допомогою шумівки, намагаючись у процесі позбавлятися від частини сироватки.

Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам. Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг, либо в сырную форму. Ставим небольшой груз. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой.

Ещё через полчаса повторить процедуру, снова увеличив груз. Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.

Коли сир спливе, змішуємо велику сіль і м'яту на дошці. Халлумі вже майже готовий! Гарячий сир дістаємо шумівкою з сироватки. Промокнувши серветкою, поки він ще гарячий, злегка сплющує його, перетворюючи на диск. Обвалюють у солі з м'ятою, складаємо навпіл, притискаємо половинки один до одного.

Оберніть сир в харчову плівку або покладіть в контейнер на добу.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа