Кошик
1126 відгуків
+380 (98) 166-27-25
+380 (50) 355-99-45
+380 (93) 537-15-40
вул.Степана Бандери, 4а, Дніпро, Україна
Кошик
Интернет - магазин "МирБир"

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)

  • В наявності
  • Код: 4078

29 

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)
Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)В наявності
29 
+380 (98) 166-27-25
  • +380 (50) 355-99-45
  • +380 (93) 537-15-40
+380 (98) 166-27-25
  • +380 (50) 355-99-45
  • +380 (93) 537-15-40
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)

Хаварті - це сир родом з Данії, який стає все більш популярним в даний час. Хаварті володіє м'яким солодко-вершковим смаком з легкою кислинкою, а його тіло поцятковане маленькими оченятами, як у Гауді. Рецепт сиру Хаварті, як і більшості сирів голландської групи, передбачає промивання сирного зерна водою з метою зниження кислотності. Хаварті винайшла датська фермерка Ханна Нільсен, яка, будучи сыроделом-любителем, об'їздила пів-Європи з метою навчитися майстерності сироваріння, а потім продовжила експерименти на своїй фермі недалеко від Копенгагена, на ім'я якої і був названий винайдений Ханною сорт сиру. Сподіваємося, що досвід Ханни надихне вас на власні експерименти в сыроделии, а поки представляємо рецепт Хаварті, адаптований для домашніх умов.

Рецепт приготування сиру Хаварті

Нагрійте молоко до 30°С. Використовуйте для нагрівання водяну баню, а також часто, але акуратно помішуйте молоко для кращого розподілу тепла. Під час нагрівання додайте хлористий кальцій, перемішайте протягом 1 хвилини. Додайте закваску. Якщо використовуєте порошок, насипте його на поверхню молока, дайте постояти 3 хвилини, потім гарненько перемішайте, щоб розподілити закваску по молоку. Закрийте каструлю кришкою, укутайте в рушник і залиште на 45 хвилин для активації закваски в молоці. Тепер потрібно додати сичужний фермент. Акуратно влийте розведений фермент в молоко і перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 35-40 хвилин для згортання молока. Проведіть тест на чисте відділення. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин. Наріжте згусток на однакові кубики стороною 1 див. Перемішуйте сирне зерно протягом 10 хвилин, а потім залиште в спокої на 5 хвилин, щоб воно осіло на дно каструлі. Видаліть третину сироватки (в нашому випадку ~2.5 л), після чого помішуйте зерно ще протягом 15 хвилин, підтримуючи температуру згустку 30°С. Затем влейте в кастрюлю горячей кипяченой не хлорированной воды температурой примерно 55°С в размере 1/5 от начального объема молока (в нашем случае ~ 1.6л). Вливайте не сразу, а постепенно, порциями, после каждого добавления горячей воды тщательно и подолгу перемешивая. Процесс должен занять примерно 10 минут, а итоговая температура - составить 36°С. Добавьте соль и продолжайте помешивать сырное зерно еще 15-30 минут. Переложите сырное зерно в выстеленный марлей дуршлаг. При желании, на этом этапе можно добавить травы или специи по вашему выбору. Дайте стечь сыворотке (~5 минут). Выстелите форму влажной марлей, смоченной в сыворотке, разровняйте ее, чтобы нигде не было складочек, и переложите в форму сырное зерно.  Задайте вес 1.5-2 кг на первые 30 минут. Затем выньте сыр из формы, переверните его и перезаверните в чистую марлю. В течение следующих 3-4 часов увеличьте вес прессования до 2.5-3 кг, переворачивая сыр в форме каждые полчаса.  Когда сыворотка перестала отделяться, оставьте сыр в форме еще на 3 часа, без прессования. Выньте сыр из формы, снимите марлю и положите его в холодильник на ночь (поместите сыр на дренажный коврик). Подготовьте рассол (пропорции указаны выше): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на ночь, чтобы он остыл. На следующее утро сыр готов к посолке. Поместите сыр в контейнер с рассолом и поставьте контейнер обратно в холодильник еще на 5-6 часов. За это время переверните сыр в рассоле 1 раз (через 2.5-3 часа). Выньте сыр из рассола, промокните его бумажными полотенцами и поставьте сушиться в течение 1-2 дней при комнатной температуре. Перевертайте сир кілька разів в день, щоб він рівномірно висихав. Після сушіння сир готовий до поміщення в камеру дозрівання. Сир Хаварті має зріти в камері з температурою 10-13°С і вологістю 85% мінімум 5 тижнів. А через 10 тижнів дозрівання сир набуває більш складний комплексний смак з відтінком лісового горіха. Приблизно 2-3 рази в тиждень перевертайте сир, щоб він дивився рівномірно. Небажану цвіль протирайте паперовим рушником, змоченим легким розсолом або оцтом.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні атрибути
ВиробникSacco
Країна виробникІталія
Тип закваскиДля твердого сиру
Основні
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Інформація для замовлення
  • Ціна: 29 

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner