Кошик
1168 відгуків

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 10:00 найближчого робочого дня (сьогодні).

+380 (98) 166-27-25
вул.Степана Бандери, 4а, Дніпро, Україна
Кошик
Интернет - магазин "МирБир"

Закваска для сиру Шевр (на 10 літрів молока)

  • В наявності
  • Код: 4084

95 ₴

Закваска для сиру Шевр (на 10 літрів молока)
Закваска для сиру Шевр (на 10 літрів молока)В наявності
95 ₴
+380 (98) 166-27-25
+380 (98) 166-27-25
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Шевр (на 10 літрів молока)

СКЛАД:

  • Заквасочная культура для сиру "Шевр"
  • Фермент молокосвертывающий
  • Культура плісняви Penicillium candidum
  • Культура цвілі Geotrichum candidum

Шевр ― м'який козячий сир з білою цвіллю. Країна походження: Франція. Ніжний смак з грибним відтінком. Скоринка покрита білою цвіллю Penicillium candidum.

В комплект входить все необхідне: закваска бактерій, білої плісняви Penicillum candidum, Geotrichum candidum, сирний фермент. Вам залишається додати молоко!

Рецепт сиру Шевр

Підкислення і нагрівання молока:

Нагрійте молоко до температури 20-22°C, помістивши ємність з молоком в каструлю або раковину з теплою водою. Після досягнення потрібної температури додайте заквасочную культуру. Щоб запобігти злипанню порошку, посипте закваску на поверхню молока. Через 2 хвилини перемішайте молоко шумівкою. Розчиніть молокосвертывающий фермент в 50 мл холодної кип'яченої води. Додайте розчин у молоко і ретельно перемішайте.

Коагуляція:

Молоко залиште в спокої протягом 6-12 годин. В результаті дії заквасочной культури і ферменту повинен утворитися сирний згусток. Температуру слід підтримувати на рівні 20-22 градуси. Більш тривалий час дозрівання молока призведе до отримання більш кислого смаку сиру..

Злив сироватки:

Добре сформований сирний згусток можна визначити за такими ознаками: вся поверхня покрита тонким шаром сироватки, згусток легко відокремлюється від сторони каструлі, при надрізі ножем утворюється чистий надріз. Готовий згусток потрібно перекласти шумівкою в друшляк і дати стекти сироватці. Кількість часу, необхідне для зливу сироватки близько 6 годин при температурі 20-22 градуси, час відціджування залежить від того, який сир потрібно отримати. Для більш солодкого і вологого сиру потрібно менше, ніж для більш сухого. Слід пам'ятати, що бактерії все ще працюють до тих пір, поки сироватка не злита, і перетворюють лактозу в сироватці в молочну кислоту. Час зливу і температура в приміщенні визначають, скільки сироватки стікає з згустку. Більш висока температура сприяє утворенню газів і надмірну втрату вологи; більш низька температура перешкоджає дренажу і сир вийде вологим з дуже коротким терміном придатності.

Посолка і кінцева обробка:

После того, как сыр стечет до предпочитаемой вами консистенции, посолите его по вкусу и поставьте в холодильник. Соль способствует усилению аромата сыра, но более важно то, что она замедляет/останавливает выработку чрезмерной кислоты. В это время вы можете также добавить зелень или специи (используйте свое воображение) и смешайте с сыром. Теперь ваш свежий Шевр нужно охладить для того, чтобы еще больше замедлить работу бактерий. Хранить сыр необходимо в пищевом лотке с крышкой, он готов для еды или приготовления пищи. Как и любой другой свежий сыр, Шевр лучше всего хранить до 7-10 дней.

Дополнительные тонкости:

Формирование Шевр:

Шевр может быть помещен в формы или до, или после слива сыворотки. Через два часа после начала формирования, четверть чайной ложки соли посыпается на поверхность сыра в форме. Утром сыр вынимается из формы, переворачивается и помещается обратно в форму. Еще четверть чайной ложки соли посыпается сверху на поверхность сыра. Сыр остается в форме до конца дня, после чего изымается из формы и размещается на дренажный коврик, на открытом воздухе при температуре в 16-18°С. Желательно обеспечить обдув вентилятором.

Обработка поверхности и старение:

Додавання культури Geotrichum candidum і Penicillium.candidum в молоко одночасно з основною культурою служить для отримання бархатистою білій поверхні при старінні. Обробка поверхні сиру цвіллю Geotrichum надає сиру Шевр унікальну вологу зморшкувату скоринку. Покриття поверхні сиру сумішшю золи, солі, цвілі Geotrichum candidum і плісняви Penicillium.candidum формує дуже красивий чорний шар з оксамитовими білими розводами. Зола, до того ж, знижує рівень кислотності і прискорює дозрівання сиру. Зростання цвілі займає від трьох до п'яти днів. Коли зростання почався, сир поміщається у вологе середовище з 90% відносної вологості і температурою 7-9°С. Перевертається сир щодня, поки він не буде повністю покритий білою пліснявою (близько десяти днів після формування сиру).

Сир, як правило, готовий до вживання протягом двох-трьох тижнів

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні атрибути
ВиробникSacco
Країна виробникІталія
Тип закваскиДля твердого сиру
Основні
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Інформація для замовлення
  • Ціна: 95 ₴

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner