Кошик
1153 відгуків

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 09:00 найближчого робочого дня (сьогодні).

+380 (98) 166-27-25
вул.Степана Бандери, 4а, Дніпро, Україна
Кошик
Интернет - магазин "МирБир"

Закваска для сиру Горгонзола (на 10 літрів молока)

  • В наявності
  • Код: 4088

95 

Закваска для сиру Горгонзола (на 10 літрів молока)
Закваска для сиру Горгонзола (на 10 літрів молока)В наявності
95 
+380 (98) 166-27-25
+380 (98) 166-27-25
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Горгонзола (на 10 літрів молока)

СКЛАД:

1. Заквасочная культура для сиру Горгонзола

2. Фермент молокосвертывающий

3. Культура голубої плісняви Penicillium roqueforti

Горгонзола ― блакитний сир з благородною цвіллю Penicillium roqueforti.

Приготувати сир Горгонзола в домашніх умовах не складно, якщо у вас вже є початковий досвід сироваріння. Ми рекомендуємо приступати до приготування сирів з цвіллю після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів.

У комплекті є все необхідне: закваска, фермент, блакитна цвіль. Вам залишається додати тільки молоко!

Рецепт сиру Горгонзола

1. Підготуйте все необхідне обладнання та інгредієнти. Все має бути чистим.
2. Стерилізуйте всі обладнання до початку приготування сиру. Для цього достатньо промити його і обдати окропом.
3. Помістіть молоко в емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі і нагрійте до 32°С. (Якщо є можливість - використовувати водяну баню для поступового, рівномірного нагрівання молока.) Зніміть з вогню.
4. Потім, якщо у Вас молоко пастеризоване або Ви хочете, щоб сир мав більш жорстку кірку, внесіть 0,5 ч. л. 10% розчину хлористого кальцію. Перемішайте і дайте настоятися 15-20 хвилин.
5. Візьміть ½ чашки молока температури 32°С, розсипте по поверхні культуру блакитний цвілі і залиште на кілька годин для активації. По закінченню часу перемішайте.
6. Далі візьміть заквасочную культуру для «Горгонзола» і розсипте його по поверхні молока і залиште в спокої на 5 хвилин. Пізніше візьміть ложку і перемішайте протягом 1 хвилини, розподіляючи закваску по всьому об'єму молока. Залиште молоко для активації заквасочной культури при температурі 32°С на 30 хвилин.
7. Додайте молоко з культурою блакитний цвілі і перемішайте.
8. Внесіть розведений в 50 мл кип'яченої (30°С) охолодженої води, молокосвертывающий фермент, і плавними рухами зверху-вниз перемішуйте молоко протягом 1 хвилини. Після цього необхідно накрити каструлю і залишити в спокої на 1-1,5 години для утворення сирного згустку при температурі 32°С.
9. Перевірте згусток на «чисте " відділення», якщо необхідно залиште ще на 10-15 хвилин. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем на шматочки розміром 0,5-1см. І залиште в спокої на 10 хвилин.
10. Далі необхідно 5 хвилин безперервно повільно заважати масу, щоб сирне зерно зменшилася в розмірах і віддало сироватку при температурі 32°С. Знову дайте постояти 5 хвилин. Сирне зерно має осісти на дно каструлі і повністю відокремитися від сироватки. Якщо сирне зерно не осіло, перемішайте ще 5 хвилин, потім знову залиште на 5 хвилин, щоб зерно осіло на дно каструлі.
11. Тепер злийте 1,5 – 2 л сироватки з каструлі. Знову заважайте масу 10 хвилин при температурі 32°С, потім залиште на 5 хвилин, щоб сирне зерно осіло.
12. Візьміть каструлю, зверху встановіть сито або ківш, постеліть на дно марлю (спанбонд, муслін), акуратно перекладіть сирне зерно. Дайте 20-30 хвилин, щоб стекла сироватка.
13. Підготуйте чисті форми. Акуратно перекладіть сирне зерно і дайте час, щоб відокремилася сироватка. Ви можете дуже ніжно, не поспішаючи перемішувати, але так щоб не порушити простір в середині сиру, так як це буде впливати в подальшому на зростання культури голубої плісняви Penicillium roqueforti.
14. Тепер знизу під сирний згусток покладіть дренажний вкладиш або бамбуковий килимок, дошку (якщо Ви використовуєте форму без дна), встановіть поршень або дошку наверх форми. Вам необхідно буде при кімнатній температурі протягом 4-6 годин періодично перевертати сир у формах для наростання кислотності (pH= 4.6-4.8) і кращого стікання сироватки. Робіть перевороти 1 раз в 30 хвилин.
15. На наступний день у Вас поверхню сиру може бути не зовсім рівною – нічого страшного в цьому немає.
16.    Настало время просолить сыр. Возьмите 28 г  не йодированной соли разделите ее на 4 равных части. Нанесите первый раз ¼ часть соли на одну сторону сыра, а потом распределите по всей поверхности сыра. Положите сыр для просаливания в форму. Используя остальные дозы соли, просолите еще в течении 2 дней. В это время сыр должен находится при комнатной температуре в форме.
17.    Далее Вам необходимо перенести сыр на вызревание при температуре воздуха 11-12 °С и влажностью 93-95%. Через 7-10 дней текстура сыра станет мягче, начнет появляться на поверхности голубая плесень. 
18. Тепер потрібно стерильної спицею для в'язання (2-3мм товщиною) проколоти сир вертикально і горизонтально з відстанню дірок 2-2,5 см (наскрізь), щоб дати простір для зростання блакитний цвілі. Через 90 днів сир буде готовий.
19. Сир необхідно зберігати у фользі при температурі повітря 8-10°С і вологістю 93-95%.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні атрибути
ВиробникSacco
Країна виробникІталія
Тип закваскиДля твердого сиру
Основні
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Інформація для замовлення
  • Ціна: 95 

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner