Кошик
1182 відгуків

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 09:00 найближчого робочого дня (15.07).

+380 (98) 166-27-25
вул.Степана Бандери, 4а, Дніпро, Україна
Кошик
Интернет - магазин "МирБир"

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)

  • В наявності
  • Код: 4089

95 ₴

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)
Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)В наявності
95 ₴
+380 (98) 166-27-25
+380 (98) 166-27-25
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)

Баварія Блю — німецький коров'ячий сир з пліснявою. Відноситься до блакитних сирів.

Баварський блакитний сир виробляється з пастеризованого коров'ячого молока, збагаченого вершками. Має вигляд невеликих плоских циліндрів, покритих зовні ніжною білою цвілевою скоринкою. Всередині вершковий сир має відтінок з плямами цвілі синього кольору. Завдяки високому вмісту молочного жиру сир володіє м'яким кислуватим смаком і легко намазується.

Рецепт сиру Баварія Блю

Незбиране молоко, можливо пастеризоване, підігрійте на повільному вогні до 32 градусів.
Закваску розсипте по поверхні молока і через хвилину перемішайте шумівкою.
Накрийте ємність з молоком кришкою і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин для активації закваски.

Додайте розчинений у воді фермент, ретельно перемішайте і залиште молоко в спокої ще на 90 хвилин (не перемішувати!). Протягом цього часу також необхідно підтримувати температуру. Температура не повинна впасти нижче 30 градусів.

Після закінчення 90 хвилин поріжте сирний згусток на кубики і почніть обережно і плавно вимішувати для відділення сироватки і утворення сирного зерна. Температура при вимішування повинна бути близько 32 градусів.

Перекладіть сирне зерно форми таким чином: викладіть у формі шар сирного зерна висотою 1,5 - 2 см, поверх цього шару посипте трохи порошку блакитний цвілі. Посипати цвіль потрібно трохи відступивши від краю форми, щоб блакитна цвіль зростала всередині сирної головки, а не зовні. Цвіль зручно посипати з кінчика ножа, злегка постукуючи по ньому. Викладіть наступний шар сирного зерна і також посипте порошком блакитний цвілі. Повторіть процедуру до повного викладання зерна у форму. Останній шар не посипайте цвіллю.

Залиште форми на 30 хвилин, потім переверніть сир. Перевертати сир потрібно кілька разів через кожні 30 хвилин для того, щоб сир уплотнялся рівномірно.

Через 6 - 8 посоліть верхню поверхню і залиште на 4 - 6 годин, щоб сіль розчинилася і вбралася всередину сирної головки. Потім переверніть сир і посоліть другу сторону. Дайте солі вбратися з цієї сторони також 4 - 6 годин.

Через 8 - 12 годин вийміть сир з форми і помістіть на суху поверхню для обсушування при температурі 14 - 18 градусів і відносній вологості 60 - 75%. Під час сушіння головку потрібно перевертати кілька разів. Процес сушіння займає 1 - 2 дні.

Після того, як поверхня сиру высушится, помістіть його для дозрівання при вологості 92 - 95% і температурі 11 - 13 градусів. Перевертайте сир один або два рази в день. Для підтримки такого високого рівня вологості можна використовувати пластикові лотки з кришками та бамбукові килимки для забезпечення циркуляції повітря під сиром.

Приблизно через 1-2 дні з обох сторін головки сиру зробіть 15 - 20 проколів приблизно до середини. Використовуйте для цього добре стерилізовану спицю. Це робиться для доступу повітря всередину сиру, що потрібно для росту блакитний цвілі.

Еще примерно через 1-2 дня нужно распылить белую плесень на поверхность сыра. Это удобно делать с помощью небольшого распылителя. Смешайте около 1/4 чайной ложки соли на 100 мл воды и добавьте порошок белой плесени. Хорошо размешайте и дайте постоять раствору 8 - 10 часов. После этого еще раз хорошо размешайте и распылите слегка на поверхность сыра, следя за тем, чтобы поверхность не стала слишком влажной. Дайте поверхности высохнуть и затем поместите сыр в область созревания (влажность 92 - 95% и температура 11 - 13 градусов). Сыр переворачивайте 1 раз в день.

Приблизно через 7-10 днів біла біла цвіль покриє всю поверхню сиру. Якщо закриються проколоті отвори, проколіть їх ще раз для забезпечення доступу повітря до блакитної цвілі. Покладіть сир в область з температурою 5 - 7 градусів і високою вологістю.

Остаточне дозрівання має бути протягом 30 - 45 днів, але найкраще стежити за станом сиру, щоб визначити ступінь його готовності.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні атрибути
ВиробникSacco
Країна виробникІталія
Тип закваскиДля твердого сиру
Основні
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Інформація для замовлення
  • Ціна: 95 ₴

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner