Лактоза 500г.

Лактоза 500г.

Лактоза (lactose) — харчова добавка, що дозволяє готувати цікаві елементи молекулярної кухні: шкаралупу яєць, їстівні камені, шматочки теплого льоду...

Добавка являє собою білий чи жовтуватий кристалічний порошок, який не має запаху. Смак лактози — солодкуватий, але набагато слабкіше, ніж звичайний цукор. Речовина відмінно розчиняється у таких рідинах, як вода, розчин етанолу, піридин. До складу лактози входять молекули глюкози і галактози, що говорить про приналежність цієї речовини до активних вуглеводів групи дисахаридів.

Для виробництва цієї добавки, що носить також назву «молочний цукор» застосовуються два способи:

• кристалізація з сироваткового сиропу пересиченого складу;
• сушка очищеної сироватки.

ВИКОРИСТАННЯ ЛАКТОЗИ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Лактоза у харчовій промисловості використовується для приготування замінників материнського молока та дитячих поживних сумішей. Знайшла застосування лактоза і в кулінарії. Цей порошок часто додають в хлібобулочні вироби з метою отримання красивою рум'яної скоринки.

Такі продукти, як мармелад, шоколад, джем, згущене молоко також включають в свій склад лактозу, причому вона є обов'язковою їх компонентом.

Лактоза подовжує термін зберігання і маскує гіркуватий присмак м'ясної продукції: сосисок, сардельок, ковбаси.