Сметана
Сметана - продукт славянского происхождения с многовековой историей. В древности его изготавливали путем сбора сливок с поверхности молока, которое скисло, а затем давали скиснуть и им. Сегодня процесс изготовления сметаны происходит за счет сепарации. Этот метод помогает выделить из молока высокожирные сливки, в которые затем добавляют специальные бактерии, которые их сквашивают и делают кислыми.
Рецепт приготовления
- Сливки (жирность 10-20%) пастеризовать и охладить до температуры 30-34°C.
- Закваску рассыпать равномерно по поверхности сливок. Через минуту перемешать.
- Поместить в термостат на 8-10 часов, температура 35-°C (мультиварка, режим йогурт или йогуртница).
- Выдержать в холодильнике 8-12 часов при температуре 5-°C для созревания (увеличения кислотности).
- Готовую сметану хранить в холодильнике.
- Срок реализации 7-14 суток.
Другие статьи
Сыр Буко - молодой сырный мягкий сыр-крем, который имеет нежный кисловатый вкус, специфический аромат и маслообразную консистенцию. Сыр Буко имеет довольно необычную рецептуру и относится к кремовым вариантам. Этот продукт является молодым сыром, который готовят без использования определенных процессов, применяемых в изготовлении твердых сортов.
Сыр Эдам имеет легкий кисловато-ореховый вкус, светло-желтую или золотистую сердцевину, небольшого размера дырки и желтую, красную, черную восковую поверхность; в основном круглой формы.