Корзина
80 отзывов
+380503559945
+380981662725
+380935371540
УкраинаДнепропетровская областьДнепрул. Шмидта 8
Корзина
Интернет - магазин "МирБир"
Закваска для сыра Горгонзола (на 10 литров молока)

Закваска для сыра Горгонзола (на 10 литров молока)

  • В наличии
  • Код: 4088

34 грн.

Закваска для сыра Горгонзола (на 10 литров молока)
Закваска для сыра Горгонзола (на 10 литров молока)В наличии
34 грн.
Купить
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
+380503559945
  • +380981662725
  • +380935371540
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Закваска для сыра Горгонзола (на 10 литров молока)

СОСТАВ:

1. Заквасочная культура для сыра Горгонзола

2. Фермент молокосвертывающий

3. Культура голубой плесени Penicillium roqueforti

Горгонзола ― сыр с благородной голубой плесенью  Penicillium roqueforti

Приготовить сыр Горгонзола в домашних условиях не сложно, если у вас уже есть начальный опыт сыроделия. Мы рекомендуем приступать к приготовлению сыров с плесенью после освоения технологии мягких и полутвердых сыров.

В комплекте есть все необходимое: закваска, фермент, голубая плесень. Вам остается добавить только молоко!

Рецепт сыра Горгонзола 

1.    Подготовьте все необходимое оборудование и ингредиенты. Все должно быть чистым.
2.    Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Для этого достаточно промыть его и обдать кипятком.
3.    Поместите молоко в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте  до 32°С. (Если есть возможность -  используйте водяную баню для постепенного, равномерного нагрева молока.) Снимите с огня. 
4.    Затем, если у Вас молоко пастеризованное или Вы хотите, чтобы сыр имел более жесткую корку, внесите 0,5 ч.л. 10% раствора хлористого кальция. Перемешайте и дайте настоятся 15-20 минут.
5.    Возьмите ½ чашки молока температуры 32°С, рассыпьте по поверхности культуру голубой плесени  и оставьте  на несколько часов для активации. По истечению времени перемешайте.
6.    Далее возьмите заквасочную культуру для «Горгонзола» и рассыпьте ее по поверхности молока и оставьте в покое на  5 минут. Позже возьмите ложку и перемешайте в течении 1 минуты, распределяя закваску по всему объему молока. Оставьте молоко для активации заквасочной культуры при температуре 32°С на 30 минут.
7.    Добавьте молоко с культурой голубой плесени и перемешайте.
8.    Внесите разведенный  в 50 мл кипяченной (30°С) охлажденной воды, молокосвертывающий фермент,  и плавными движениями сверху-вниз перемешивайте молоко в течении 1 минуты. После этого необходимо накрыть кастрюлю и оставить в покое на 1-1,5 часа для образования сырного сгустка при температуре 32°С.
9.    Проверьте сгусток на «чистое отделение», если необходимо оставьте еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порежьте сгусток ножом на кусочки размером 0,5-1см. И оставьте в покое на 10 минут.
10.    Далее необходимо 5 минут непрерывно медленно мешать массу, чтобы сырное зерно уменьшилось в размерах и отдало сыворотку при температуре 32°С.  Опять дайте постоять 5 минут. Сырное зерно должно осесть на дно кастрюли и полностью отделиться от сыворотки. Если сырное зерно не осело, помешайте еще 5 минут, затем снова оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно кастрюли.
11.    Теперь слейте 1,5 – 2 л сыворотки из кастрюли. Опять мешайте массу 10 минут при температуре 32°С, затем оставьте на 5 минут, чтобы сырное зерно осело. 
12.    Возьмите кастрюлю, сверху установите сито или ковш, постелите на дно марлю (спанбонд, муслин), аккуратно переложите сырное зерно. Дайте 20-30 минут, чтобы стекла сыворотка.
13.    Подготовьте чистые формы. Аккуратно переложите сырное зерно и дайте время, чтобы отделилась сыворотка. Вы можете очень нежно, не спеша  перемешивать, но так чтобы не нарушить пространство в середине сыра, так как это будет влиять в дальнейшем на рост культуры  голубой плесени Penicillium roqueforti.
14.    Теперь снизу под сырный сгусток положите дренажный вкладыш или бамбуковый коврик, доску (если Вы используете форму без дна), установите поршень или доску наверх формы. Вам необходимо будет при комнатной температуре в течении 4-6 часов периодически переворачивать сыр в формах для нарастания кислотности (pH= 4.6-4.8) и лучшего стекания сыворотки. Делайте перевороты 1 раз в 30 минут.
15.    На следующий день у Вас поверхность сыра может быть не совсем ровной – ничего страшного  в этом нет.
16.    Настало время просолить сыр. Возьмите 28 г  не йодированной соли разделите ее на 4 равных части. Нанесите первый раз ¼ часть соли на одну сторону сыра, а потом распределите по всей поверхности сыра. Положите сыр для просаливания в форму. Используя остальные дозы соли, просолите еще в течении 2 дней. В это время сыр должен находится при комнатной температуре в форме.
17.    Далее Вам необходимо перенести сыр на вызревание при температуре воздуха 11-12 °С и влажностью 93-95%. Через 7-10 дней текстура сыра станет мягче, начнет появляться на поверхности голубая плесень. 
18.    Теперь нужно стерильной спицей для вязания (2-3мм толщиной) проколоть сыр вертикально и горизонтально с расстоянием дырок 2-2,5см (насквозь), чтобы дать пространство для роста голубой плесени. Через 90 дней сыр будет готов.
19.    Сыр необходимо хранить в фольге при температуре воздуха 8-10°С и влажностью 93-95%.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

МирБир.com.ua

Характеристики
Основные
Производитель  Sacco
Страна производительИталия
Тип дрожжейСухие
Тип закваскиДля твердого сыра
СоставЗакваска, Фермент
Информация для заказа
  • Цена: 34 грн.