Рецепты сыров
Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, изготовленный на юге Франции. Его характерная голубая мраморность образуется грибком Penicillium roqueforti, разновидностью плесени, который добавляют в молоко в начале процесса производства. Сыр рокфор имеет влажную, рассыпчатую консистенцию и острый, пряный, солоноватый вкус. Его цвет бывает от белого до бледно-желтого, он мраморный с синей или сине-зеленой плесенью, которая придает ему характерный вид и вкус. Сыр рокфор не имеет корочки.
Качотта с паприкой - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой. Качотта - довольно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии, используя разные сорта молока, а также дополняя различными добавками. Качотта с паприкой - это сыр с нежной, умеренно плотной консистенцией с вкраплениями кусочков паприки. Сыр имеет чистый кисломолочный вкус и аромат классического сыра Качотта, который украшен яркой, но не острой ноткой паприки.
Пряный, насыщенный сыр с глазками, размером около 1 см, сыр Радомер создали относительно недавно - в 1991 году. Принадлежит он к голландским видам, но отличается более сладким вкусом. Созревший Радомер имеет сладковато-пряный сливочный вкус с пикантным налетом ореха и легкой соленостью. У сыра плотная консистенция, хорошо нарезается тоненькими ломтиками.
Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой. Качотта - довольно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии, используя разные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, есть множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров. Этот сыр имеет бледно-желтый цвет, приятный умеренный аромат, нежный солоновато-сладковатый сливочный вкус у молодых сортов и острый у выдержанных.
Ярлсберг - это норвежский сыр в швейцарском стиле. Сыр содержит определенное количество крупных ячеек правильной формы и по вкусовым характеристикам очень похож на Эмменталь, однако вкус его слаще и сильнее. Ярлсберг - пластичный полумягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, который очень хорошо плавится.
Моцарелла - упругий, нежный сорт итальянского происхождения, хранящийся в рассоле. Несмотря на последнюю характеристику, сыр на вкус почти пресный. И благодаря необычной плотной слоистой структуре в сочетании с нейтральным вкусом и ароматом его очень легко узнать и приятно использовать в приготовлении самых разнообразных блюд.
Сент Мор де Турен - один из представителей знаменитой плеяды французских козьих сыров долины Луары. Родина сыра - провинция Турень, знаменитая своими роскошными садами, королевскими замками, виноградниками и богатыми кулинарными традициями.
Хаварти - это сыр из коровьего молока родом из Дании, который становится все более популярным сейчас. Хаварти имеет мягкий сладковато-сливочный вкус с легкой кислинкой. У Хаварти относительно короткий срок созревания: от 1 до трех месяцев.
Монтерей Джек - это знаменитый американский полутвердый сыр из коровьего молока. Текстура у Монтерей Джек меняется в зависимости от времени созревания и может варьироваться от мягкой и кремовой до твердой. В сыре могут наблюдаться отверстия. Цвет сыра от белого до желтого, также могут наблюдаться пятна красноватого цвета.
Кайрфилли - традиционный английский сыр родом из Южного Уэльса, из одноименного города Кайрфилли. Это сыр из жирного цельного коровьего молока, который сейчас принято продавать молодым - выдержки от 8 дней и до трех недель.