Рецепты сыров
Камамбер - это французский жирный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Нюанс в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть высокого качества. Поэтому коровы пасутся на специальных отдельных пастбищах. Сыр имеет тонкую плесневую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка.
Настоящий сыр ДорБлу не покрыт белым или светло-коричневым налетом. Он содержит внутри зеленые вкрапления плесени, поэтому его так ценят во всем мире. Он имеет необычный пряный и соленый вкус одновременно, яркий аромат, который ни с чем нельзя спутать. Дорблю имеет кремовую умеренно мягкую текстуру. Употреблять его лучше с дорогими винами, а добавлять в легкие салаты.
Бри - французский мягкий сыр, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Родиной этого сыра является одноименная историческая провинция Франции, границы которой примерно совпадают с границами современного департамента Сена и Марна в регионе Иль-де-Франс неподалеку от Парижа.
Горгонзола (Gorgonzola) - голубой сыр с плесенью родом из Италии. Изготавливается в Ломбардии, окрестностях Милана и Комо. Нежная сырная мякоть из коровьего молока бывает разных оттенков: бежевая, желтоватая и белая. Обязательно наличие голубых или изумрудных прожилок плесени. Поверхность сырной головки покрыта светло-коричневой коркой с вкраплениями плесени.
Йогурт - кисломолочный продукт, вырабатываемый путем заквашивания молочной основы чистыми культурами молочнокислых бактерий с возможным дополнительным использованием других культур.
Биойогурты - это целебные пробиотики которые имеют лечебный эффект, как и все кисломолочные и биопродукты. В их составе есть полезные, живые бактерии и микроорганизмы, которые так нужны нашему желудочно-кишечному тракту.
Ряженка является кисломолочным продуктом, произведенным из топленого молока, сливок и бактериальной закваски. Обычно используют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. От других напитков, получаемых путем сбраживания молока, этот отличается более мягким вкусом и аппетитным кремовым цветом. Натуральная ряженка, изготовленная из цельного коровьего молока и сливок, имеет довольно высокую жирность.
Кефир - это ферментированный напиток, который традиционно изготавливается из коровьего или козьего молока путем добавления зерен кефира (зернообразные колонии дрожжей и кисломолочных бактерий) в молоко. Примерно в течение 24 часов микроорганизмы в зернах кефира размножаются и ферментируют сахар в молоке, превращая его в кефир.
Сметана - продукт славянского происхождения с многовековой историей. В древности его изготавливали путем сбора сливок с поверхности молока, которое скисло, а затем давали скиснуть и им. Сегодня процесс изготовления сметаны происходит за счет сепарации. Этот метод помогает выделить из молока высокожирные сливки, в которые затем добавляют специальные бактерии, которые их сквашивают и делают кислыми.
Сыр Буко - молодой сырный мягкий сыр-крем, который имеет нежный кисловатый вкус, специфический аромат и маслообразную консистенцию. Сыр Буко имеет довольно необычную рецептуру и относится к кремовым вариантам. Этот продукт является молодым сыром, который готовят без использования определенных процессов, применяемых в изготовлении твердых сортов.